《在新市场经济下酒店产品成本控制与管理组织策略》 ——微利时代“成本决定存亡”. 讲师：宋德标 【课程背景】 依据酒店企业2013年新形势下如何转型，本课程可以帮助你的企业解决的如下四个问题; 1、结合一些好的企业成功案例来传授经验 2、餐饮成本如何控制？ 3、人力成本如何控制？ 4、企业的营销工作的结果？ 所以本导师总结了日常工作的内容，结合酒店企业实际撰写了课件，希望能够起到抛砖引玉的作用，同时建议： 1、企业存在的这些需要解决或整改或提高人员的思想与技能，这是一个现象，也就是治表的方法。希望考虑进行对人力资源管理进行提高。 2、企业真正要解决的是“突出人力资源的围城，解决人治管理，通过建章立制”的具体操作，才能够解决解决企业转型的内容及问题。 3、希望通过本课程培训后，能够考虑继续为中高层管理者提高人力资源组织执行力的培训。 4、本课程结束后，如果培训方允许，希望配合课后的微咨询跟踪服务。 5、本课程着眼于“组织管理执行力”达到成本控制的三个基本原则：①经济原则；②因地因时制宜原则；③经营者充分重视，全体员工积极参加原则。对酒店餐饮业的成本控制进行客观和主观两方面进行分析。 酒店餐饮管理企业家要做好两件事，一是营销，二是削减成本。成本是企业生存和发展的重要话题。对于现在的大部分餐企来说，微利时代，不实行低成本运营就难以生存，可谓“成本决定存亡”. 当今的市场竞争，是实力的竞争，人才的竞争，产品和服务质量的竞争，管理人员也是成本的竞争。从某种意义上讲，成本决定一个企业的竞争力。 企业管理者要转变传统狭隘的成本观念，结合企业的实际情况，充分运用现代的先进成本控制方法以增强企业的竞争力，迎接各方的挑战。 【课程概述】 酒店、餐饮经营管理，如何减少变动费用的支出成为餐饮成本费用控制的关键，而在变动费用中，营业成本所占的比重最大，与餐饮经营收益有直接的关系，因此控制变动费用支出的重要义意在于如何控制餐饮营业成本的支出。 酒店、餐饮营业成本是酒店最大的直接变动成本，它直接影响着酒店、餐饮企业的利润。成本控制不是无限制地降低餐饮成本率，而是要在保证餐饮质量的前提下，降低原材料消耗、提高出成率、减少浪费。如果成本失控，就会影响餐厅的经营成果，甚至造成亏损。企业势必走减员增效的“头痛治头、脚痛治脚”人治怪圈。 【学习收益】 本课程主要讲述酒店、餐饮、客房、后勤产品成本的概念、构成、分类和成本与费用的特点；酒店产品成本核算基础工作的步骤及程序与数据处理，针对不同核算对象的几种重要核算方法；酒店产品成本控制的重要意义、工作步骤及酒店管理成本控制的方法 1、已经学会应用餐饮业的成本控制， 2、经营酒店活动中采用一定控制标准， 3、对产品形成的整个过程进行监督，并采取有效的措施及时纠正偏差， 4、经营的耗费和支出在限定的范围内，以确保酒店实现降低成本的目标。 【学员对象】 总经理、部门经理、主管、资深员工 【授课时长】 12课时 【授课方式】 核心法则讲解、案例分析、练习、互动式教学 【课程大纲】 单元目标：酒店勤俭节约文化的建立是一个长期的过程，高层、各级管理人员的榜样作用是非常重要的。只有每一位员工都自觉的节约每一张纸，每一滴水，每一度电，酒店才能真正地做到成本最低。 本课程已经在安徽瑞景商旅（集团）有限责任公司落地，落地后效果良好。本次课程设定为《在新市场经济下酒店产品成本控制与管理转型组织执行力》，课程将从特色行业管理手段入手，阐述酒店企业成本管控的思路和理念，让学员掌握成本控制的工具和方法。 【课程纲要】 前 言 酒店经营管理转型基本知识与思想梳理 一、图意解释 第一课 酒店成本控制的基本概念 一、酒店成本控制是以广义的成本为控制对象的 二、酒店成本的作用 三、成本是检验酒店工作的重要指标 四、成本是确定收费标准的依据 五、成本的组成 六、(消耗)成本计算 七、成本指标 八、企业成本控制者的困惑 第二课 企业成本控制者的困惑 一、案列分析 A、现存现象 B、解决方法 二、业务与财务交流沟通 A、业务视角延伸 B、关系协调 第三课 借助预算管理企业经营活动 一、预算管理组织及协调 二、预算编制基本方法运用 三、预算松弛问题的解决 四、预算编制依据和算法 五、目标成本总水平测算 六、预算控制程序和方法 七、合理使用预算工具 第四课 关键点财务控制和全面管理控制法 一、采购控制的关键-内部牵制 二、财务控制关键-业务流程 三、集中采购管理制度 四、采购流程基本框架 五、采购流程关键控制点 六、财务控制核心-现金流量 七、酒店房务二级库的管理体系 第五课 酒店餐饮的成本控制的定义 一、建立控制或确定目标 二、厨房进货渠道的控制 三、餐厅成本的控制 四、人员成本的控制 五、能源的控制 六、其他费用的控制 第六课 国内酒店成本控制不足的原因 一、案列介绍 二、成本控制应注重的有效方法 三、强化财务管理职能，建立科学的财务核算控制体系。 四、制定成本预算，建立完善的成本考核分析制度 五、强化内部控制，加大监督检查力度 六、加大对餐饮成本的控制力度 七、加大对客房成本的控制力度 八、加大对能源成本的控制力度 九、加大对物品、设备成本控制的力度 第七课 服务过程中的成本控制 一、服务控制 二、销售构成中的控制 三、影响顾客的购买行为 四、成功的销售是成本控制的重要组成部分 五、确保从销售活动中获得应有的营业收入 六、课程总结 第八课 餐饮成本控制的十八个必控环节 资深酒店经营管理实战、咨询培训专家 宋德标先生 【师资背景】 ★毕业于瑞士联邦洛桑酒店管理学院 ★毕业于上海旅游高等专科学校 ★国家二级人力资源管理师、 ★国际注册饭店高级职业（执业）经理人 ★中国酒店管理协会专家 ★最佳东方旗下先之酒店教育客座教授 ★职业指南频道盛视空中商学院签约讲师 ★北大华商商学院总裁研修班 签约讲师 ★深圳博商管理科学研究院签约讲师 ★培训师114网、中国培训网、淘课网、名师学 院签约讲师。 ★中国人力资源开发研究会“2012年中国最受职业经理人尊敬的培训师” ★上海悦翰企业管理咨询有限公司首席咨询培训师 【职业履历】 ★十年国际假日集团成员酒店专职培训讲师、培训经理、业内二十余年不间断的内训与外部职业培训历练、近6年的咨询经历！理论与实践积淀深厚的经营管理、内训、咨询顾问效果，深受酒店业界认可。 ★三十余年职业生涯，经历了从一线员工到高级管理人员的过程，潜心研究酒店行业“组织沟通与管理核心执行力”团队管理和人员管理的管理精髓，结合自身多年的管理经验，针对不同模块研发出不同课题，在管理咨询和授课实践过程帮助众多酒店企业解决了组织的问题和人的问题； ★拥有国际假日集团亚太区假日大学、国际假日集团美国孟鸠斯培训中心、浙江大学旅游学院饭店管理培训背景。 ★先后在瑞士联邦纳什.卡尔顿高级酒店、瑞士联邦芦茨莱高级酒店、国内国际假日成员酒店、在国内高星级酒店历任培训主管、培训经理、人力资源总监、执行总经理、总经理、业主方代表、咨询顾问等职位。 ★曾在南京金陵饭店管理集团成员酒店总经理培训班培训，实际安排中央采购中心挂职副总监职务参与采购、仓储供应链的日常工作。沉淀深厚的仓储物流管理的理论知识结合丰富的实践经历。在日常工作中对各类企业专业仓储、物料管理等诸多环节的辅导经验进行培训，使员工了解到企业仓储管理中问题症结所在，进而掌握仓储管理要领与技巧，达成适质、适量、适时供应物料的任务。 ★核心优势： 1、擅于筹建与现场管理，以执行力关注行业需求的特性规律，打造专业化的团队。 2、基于客户的需求及行业特性，研究建立了自己的产品服务模型，不断吸收先进理念予以推广使用。 3、通过理论培训和实践的有效结合，能够将知识快速转化为价值创造的有效工具。 4、项目实施建立了一套成熟的运作控制模式，保证项目过程精品和结果有效专业——多维度、多角度、实战性。 ★博客地址：https://blog.sina.com.cn/u/3256510220 ★视频地址：https://i.youku.com/shyhzx ★2012年中国最受职业经理人尊敬的培训师：https://www.jia123.org/html/sds/index.htm 【核心课程】 “组织沟通与管理核心执行力”技能技巧实战模式课程 《产品成本核算与控制组织管理执行力体系》 《构建经营战略化管理转型创新在HRM制度体系》 《酒店企业转型期营销的困惑与新思维执行力》 《管理者运营管理技能与理念核心执行力建设构建》 《如何确立人力资源管理与资源需求规划》 《如何构建企业业务流程重组与企业管理》 《如何构建一个规范完整科学合理的质量管理体系》 《如何构建员工服务意识与优质服务技能正增强》 《构建仓储管理与物流配送的仓库布局和仓库流程》 【成功案例】 秉承“客户至上，锐意进取”的经营理念，坚持“厚德载物”的原则，为广大客户提供结合市场需求，符合企业实际发展的优质服务。用厚德真诚和创新专业，协助企业建设本身企业的规范化。发挥专业性，为客户提供高端咨询战略、运营管理、营销策略、瓶颈诊断、企业内训服务、提供微咨询顾问解决方案助力客户。主要有一下客户： 安徽瑞景商旅集团、中石油乌鲁木齐运送综合服务公司下属酒店、济南空军后勤部干部培训中心准五星、第二军医大学学术交流中心五星、澳门恒和集团下属酒店五星、连云港东圆国际酒店四星、浙江金鹰大酒店四星、新疆正天华厦大酒店五星、河北世纪酒店四星、山东新闻大厦四星、慈溪国脉大酒店四星、福州成龙国际酒店四星、浙江萧山国际大酒店四星、假日上海银心饭店五星、假日桂林假日宾馆五星、西安假日钟楼饭店五星、厦门假日皇冠海景大酒店五星等酒店。 【授课风格】 授课立足实战，可操作性强，使学员对酒店管理技能与执行力建设的运行流程有一个全景式、系统化的认知，更能在市场开发和经营管理、员工管理中做到知己知彼等业务模式提供务实的解决方案。 【选择宋德标老师合作的三大理由】 1、以从事教育、培训为高度责任感之事业，以“德”为人生使命，以“讲技能”为行为规范标准； 2、授课期间让机构“省心、安心、放心”，食宿行从简，从不挑剔，给机构和助理少添麻烦，绝对不和终端客户单线联系；体现职业道德忠诚感！ 3、培训结束后，根据学员情况和主办方要求等，给予培训效果转化方面的微咨询或顾问式建议与指导。