《食品安全培训》课程大纲

   主讲：陈万林－－中国100强讲师、中国诚信品牌讲师50强

联系：13815566325、18006746161

课时：6小时

参加对象：食品管理人员

第一章 食品安全基本知识

第一节 食品安全的重要性

1）定义、内容、指标

2）食品卫生新概念

3）食品安全事件

4）安全采取的措施

第二节 食品安全的危害因素

1）食品安全危害的来源？

2）食品安全危害的种类、因素有哪些？

第三节 食品的腐败变质

1）食品腐败变质的定义、原因

2）引起食品变质的基本条件

3）目前常用的食品防腐方法有哪些？

4）案例

第四节 食物中毒基本知识

1）食物中毒定义

2）食物中毒的原因

3）食物中毒的特点

4）食物中毒的防治方法有哪些？

5）食物中毒急救方法有哪些？

第二章 食品安全相关法律制度和法律责任

第一节 食品生产企业从业人员的法律意识和职业道德

1）法律意识和职业道德

2）《中华人民共和国食品卫生法》

3）《食品卫生行政处罚办法》

4）《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则》

5）对违反食品安全法律法规的行政处罚（案例）

6）食品质量安全市场准入制度

7）“QS”标志有三个方面作用

8）实行市场准入的食品种类

第二节 与食品质量卫生安全相关的主要法律法规

第三章 良好卫生规范

      第一节 食品从业人员上岗要求

1）健康要求

2）技能要求

第二节 食品从业人员个人卫生要求

1）工作服穿戴要求

2）个人物品不得带入车间

3）洗手要求

4）不得带伤操作

5）良好卫生习惯

第三节 生产场所卫生要求

1）保持工厂环境整洁

2）保持厂房设施的良好状态

3）确保机器设备、工器具的卫生状况良好

4）虫害防治

5）有毒有害物质管理

第四节 原料管理要求

1）原辅料索证验收

2）建立原材料台帐

3）原辅料贮存及管理

第五节 生产过程控制

1）投料及食品添加剂的使用

2）食品加工控制­——防止交叉污染

3）生产过程中不合格品控制

4）废弃物处理

5）产品包装要求

6）计量器具的管理

第六节 成品出入库管理、贮存、运输的卫生要求

1）成品库管理及成品贮存

2）建立成品出入库管理台账

3）成品运输要求

第四章  案例分享和问答题