店长强则连锁总部强！

店长已经成了连锁企业的“命脉”

未来还将承担更多角色。

对连锁企业来说，

未来将是“得店长者得天下”

只有单店利润才连锁总部的核心

单店的经营与利润是连锁企业的核心

因此店长的经营与管理能力至关重要

优秀店长的培训与储备将决定一家连锁企业能否扩张与长久。

对连锁企业来说，单店盈利是关键，店长能力越来越重要。

“过去我们依靠连锁经营的品牌就可以过的很好，

但是现在，因为互联网解决了信息不对称问题，

我们每个店长经营能力、单店的个性化、

单店对附近人群的吸引能力就会变得越来越重要。”

一、烘焙店长管理手册：门店损耗管理

损耗的管理：损耗分为内部损耗和外部损耗

店长必须明白损耗对于盈利的影响是极其严重的，在面包店的经营中，每损耗一元钱，就必须多卖出3-5元的商品才能弥补损失，所以控制损耗，就是在增加盈利。

（一）内部损耗

1、当店员发生下列情况时，店长应提高警觉，观察店员是否有损耗动机

（1）员工没有请假就擅自离开门店

（2）收银机内零钱过多（当天收银不入系统）

（3）店员的工作态度异常

（4）店员抱怨报表难以和现金收支核对起来

（5）店员抱怨收银机有问题

当发生以上问题时，店长应及时调查，知道发现问题的根本原因，并迅速解决。

2、店员误入歧途时，有几种表现

（1）所收现金总是少于报表数额，甚至为了配合现金收入制作虚假报表

（2）员工自己购物，通常将高价物以低价方式购入

（3）店员监守自盗

（4）下班或轮休时，偷窃产品或现金

当发生以上情况时，第一要抓住有利证据，第二要坚决开除（上报公司后执行）

3、作业疏忽产生损耗

（1）价格牌放置或标识错误

（2）帐目检查错误

（3）店门没锁好

（4）商品有效期已过

（二）外部损耗

1、供货、搬运或勾结员工造成的损耗

（1）出货单有改过的痕迹

（2）出货单模糊不清

（3）在没有点收之前，产品上了货柜

（4）搬运工快速点收自己送来的产品，并留下出货单

2、订货和验收不当造成的损耗

（1）应该订货的产品未订货，而不该订货的却订了

（2）没有验收品名、个数、品质、有效期、标签

3、退货处理不当造成的损耗

面包、西饼的保质期已过的必须退货

退货单要和实际数目相符，一起送到总部，不能私自处理

对由人员故意损坏而造成的退货，要追究当事人责任

4、作业错误的损耗

（1）其他营业调货产品没有记录

（2）临时退、换货没有记录

（3）促销商品没有记录

5、抢劫而造成的损耗

6、意外事件造成的损耗

火灾、水灾、风灾、停电、打架、斗殴、人员意外受伤

二、烘焙店长标准化复制五步法

第一步：分析店长职责定标准

第二步：提炼店长标准显价值

第三步：复制店长标准成课件

第四步：训练店长标准重实战

第五步：执行店长标准出绩效

烘焙企业全国各地门店店长的能力水平也参差不齐。行业内以往的人才培养方式，基本依靠传帮带，让师傅带徒弟，去做裂变和扩张。“但快速被传、被帮、被带的标准化内容和执行体系是什么？如何保证每家店的标准体系都能快速执行下去？如何确保标准化能够解放员工生产力？这都是店长标准化培养模式面临的问题。

为烘焙企业定制店长标准化手册1.0版（word版+思维导图），店长标准化PPT，店长每日工作流程，店长工作日记，店长标准化训练方法等，为烘焙企业快速发展，培养合格店长！

李一环认为连锁企业每一位管理者，都要懂门店标准化复制，同时连锁品牌更应该建立：连锁门店运营管理手册，门店标准化复制，店长标准化复制，门店销售标准化手册，门店销售话术手册，门店百问百答话术，标杆销售经验萃取复制，督导标准化体系，以及连锁总部门店人才训练体系。