食堂的历史很悠久，可以说何时有了教堂、寺庙何时就有了食堂，在中国食堂已经有多年的历史，但时至今日食堂和食客依然是盲采、盲供、盲吃。食物采购的数量是根据企业职工人数多少而定，食物采购的种类则是根据市场现有的食物以及时令蔬菜而定。在食物结构方面缺乏科学依据。那么，应该如何科学的采购食物呢？首先，单位就餐者先检查身体，预测全身都有哪些疾病？现有什么疾病？每个人身体缺乏或过剩的食物是什么？据此来科学制定食物采购的种类和数量。有的人可能会问，某一种食物是不是中国没有，只能去欧洲采购？会不会有的人缺乏燕窝、鲍鱼、鱼翅等珍贵食物？在这里，我们需要特别强调的是，百岁寿星和精英不是依靠珍稀食物或者燕窝、鲍鱼、鱼翅实现的，就是我们大家都熟悉的日常食物。也就是说，食物采购、价格不存在执行困难问题，不会为采购员制造困惑。
采购已经不存在问题了，那么就餐者的执行存在什么问题吗？就餐者根据已病、未病和检查偏食的结果，补充需要的食物、限制过剩的即可，比如：老李有高血压，需要每周喝两次绿豆汤等等，如果需要芝麻酱，主食可以吃芝麻酱火烧、花卷等。另外，对于厨师也没有制作方面的困难，就餐者需要的是缺乏的食物，而不是制作方法，因此，只需常用的制作方法就可以了。食堂根据本单位员工需要的食物进货，都是日常食物。员工每周（不是每日）按照自己缺乏的部分食物进食，体内过剩的食物则限制，借此防治身心智疾病，身体更健康、心理更正常、大脑更聪明。
食堂实行科学采购的重大意义是什么呢？任何一个国家、地区、企业、个人的竞争其实都是身心智健康的竞争，如果身体有这样那样的疾病，精神不够正常，智力很一般怎么可能在竞争中取胜呢？凡是成功的人大多是身心智健康或超常，否则必然以经常性的失败告终。另外，身心智健康也是任何一个人、一个家庭的幸福之根本，有多少人、多少个家庭因为身心智不健康造成巨大灾难？人财两空。身心智不健康为人类带来了数不清的灾难！世界上也没有哪一种灾难比身心智不健康造成的灾难更多、更严重！
世界上健康、长寿的最好办法就是科学营养（科学食医、科学治未病），预防疾病的发生。而科学营养、科学治未病最好办法就是首先全身多种身心智疾病同时预测、检查偏食，然后，再个性化科学食疗同时解决——异病同调。
什么是科学营养、科学治未病呢？传统中西医各有利弊，他们的着眼点主要是治已病，已病的特点不仅仅是费用高而且痛苦、危险并且治疗比较麻烦。在这种严峻的形势下，人类急需有一种预防疾病的新技术出现，医学的目的和最高境界应该是：“最好的医学不是治好病的医学，而是使人不生病的医学”。科学营养就是采用中西医方法一次诊断全身多种身心智疾病同时预测、治疗、个性化科学食疗，让人类不易生病。有些人由于不是从事疾病和食疗研究的，难免会怀疑食疗能防病治病吗？在这里，我们可以回顾一下国内外百岁以上寿星和人类精英，孙思邈、马寅初、陈立夫、邵逸夫、宋美龄、吕正操等即超过了百岁又极其聪明，老子、孔子、苏格拉底、柏拉图、亚里士多德、钱学森、李嘉诚、卓别林、张瑞敏等，他们既没有吃长寿丹，也没有吃聪明药，就是我们大家都熟悉的日常食物，那么，他们为什么能够长寿又聪明呢？他们只不过是运气比较好，是巧合的科学食疗，如果我们把他们的巧合变成科学，那么我们都有可能既长寿又聪明。有的人肯定会怀疑，世界上有那么先进的技术吗？古希腊哲学家赫拉克利特说过一句世界名言：“人不可能两次踏进同一条河”，此话的意思是：世界在不断发展、变化，昨天永远是过去，今天也不代表未来。世界是否会发展、进步，全依仗我们创造性的智慧。100年以前是没有飞机的，莱特兄弟发明了飞机。50年以前是没有网络和电脑的。30年以前轿车和手机没有进入中国一般家庭。世界的变化早就超出了一般人的想象，世界发展也不在我们的意料之中。人类可以创造无数的人间奇迹，人类随时会有奇迹发生，不是吗？科学营养的诞生也就不足为奇了。任何人都可能创造人间奇迹，衡量任何发明创造的唯一标准就是效果。
让食堂食物实现科学采购，餐者个性化科学食疗防病治病，提高身心智水平是睿智者的正确选择，是个人、企业、机关、学校、地区和国家的核心竞争力。
(作者：北京市身心智医学研究所、科学营养网张金波)
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